childez 发表于 2012-6-25 09:36:17

满族的特色美食

转载自大庆晚报


  ■满族的特色饮食
  满族人长期生活在白山黑水之间,有不少特色食品,对东北的饮食习俗影响很大,如白肉血肠、拆骨肉、猪肉酸菜炖粉条、皮冻等,都源于满族。
  豆面卷子
  将黄黏米或江米碾成面,蒸熟后裹以炒熟的豆面,擀成卷,切块即成。因为滚上了熟干豆面,所以又称“驴打滚”。
  萨其玛
  满语音译,意为“金丝糕”。主要用面掺入糖稀、芝麻、青红丝、瓜子仁等油炸而成,甜脆可口,是满族人的待客佳品。
  白肉血肠
  满族人每逢年节及喜庆日子都要杀猪,将猪肉用白水煮熟,然后将白肉、血肠、猪头、蹄、肠、肚、心、肝、肺等分别装盘,不配任何蔬菜,蘸上作料吃。
  拆骨肉
  从大骨头上剔下软烂的猪肉,蘸作料下酒,吃起来一点儿也不腻。作料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
 皮冻
  满族人的一大发明。将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合二为一呈流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。
 酸菜
  蔬菜中,满族人最喜欢吃的蔬菜是大白菜及用大白菜腌成的酸菜,窖贮的大白菜及酸菜可以吃半年以上,猪肉酸菜炖粉条几乎成为东北的代表菜肴。
  ■有典故的满族菜肴
  努尔哈赤黄金肉
  相传努尔哈赤小时候,曾在明朝辽东总兵李成良手下当差。总兵府规矩是:每日膳桌必有八菜一汤。有一天大厨生病,七个使女各做一个菜后,再也想不出第八个菜了。努尔哈赤说第八个菜我包了,于是做了一个色、香、味俱佳的肉菜。日后,努尔哈赤做了老罕王,黄金肉便成了象征帝业成就的清宫名菜。
  乾隆豆腐菠菜
  乾隆下江南时,有一天,在乡村中迷路了。时值中午,肚子饿得咕咕叫。这时候,看见一位老太婆在做菜,红绿黄白的菠菜豆腐煞是好看。于是,叫人去要了一盘,吃了个精光。他连说,天下的菜肴,这是最上等的了。于是让人问是什么菜?老太婆笑着说:这是“金嵌玉印红嘴绿英哥”。于是,一道农家菜就这样进了御膳房。
  他似蜜
  就是蜜汁羊肉。本是清宫廷的一道普通菜肴,只因一天慈禧吃得高兴,便问菜名。厨工为了讨好她,便说这菜是他新创造的,还不曾命名,请老佛爷赐名。慈禧很高兴,就顺口说,此菜甘甜如蜜,就叫“他似蜜”吧。
  ■满族的“三套碗席”
  清朝中叶以来,“三套碗席”开始在辽宁地区流行起来。
  “三套碗席”一般由十六款(或八款)凉碟(又称冷菜)、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。因此席中的菜肴是由三套碗,即怀碗、中碗、座碗盛装,故得此名。
  各地“三套碗席”大体一致,但具体编列组合略有不同,通常有:
  八凉碟:炒肉拉皮、拌蜇头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。
  大件一:红焖肘子。
  大件二:葱油海参。
  大件三:浇汁鱼。
  四怀碗:山鸡卷、烧蜇头、素烩、熘虾段。
  四中碗:芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。
  四座碗:烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。
  四面饭:凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。

osynlig 发表于 2012-6-27 07:06:53

它似蜜不是回族特色食品么?或者说回族是生产商,满族是冠名商吧。

LZ你连发这么多美食贴让没吃早饭的孩纸情何以堪呃.....
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