childez 发表于 2012-6-26 13:18:09

满族的米面食品


勤劳的满族妇女让生活有滋有味    □关云德
    小肉饭:满族传统主食,一般只在祭神时用。制法是取无皮无骨猪肉,切成小肉丁,置油锅上炒熟,加佐料和水,添入淘净的大米、小米、高粱米均可,熬成粥状即可食用。
    荤油拌饭:满族杀完猪后,炼猪油时,有喜欢以猪油拌饭食用的。有的还加入葱花等佐料拌饭吃。
    烩饭:将剩的小米、高粱米等凉饭,放入肉汤中加些蔬菜调料,煮沸而成。具有饭菜合一,制作简便的特点。俗称:“和和饭”。
    龙虎斗:即用大米、高粱米和小豆焖成的干饭。因“斗”与“豆”谐音,大米和高粱米喻之龙虎,故有此名。制法是:先将小豆洗净煮至半熟,再将大米和高粱米淘净下锅,用慢火焖熟而成。
    高粱米豆干饭:即用高粱米和小豆或芸豆、菜豆、花豆等合在一起焖制的干饭。成品味香爽口,因饭中有豆粒,如珍珠落入碗中,故又称“珍珠饭”。
    大黄米饭:是满族年节间常食的一种干饭。制法是:将小豆、大芸豆、白豆几样都先行煮熟,再加入淘净的大黄米入锅烧沸后,转慢火焖熟即成。吃时可加入猪油或白糖、蜂蜜。
    稗子米饭:是满族日常生活中的主食。因当时还没种水稻,只有旱稻,涝洼地只能种稗子或夹谷稗,收割后打下稗子置火炕上烘干,然后碾成米。稗子米色泽洁白,粒圆如珠。制法是:将稗子米淘净下锅,水适量大些,便于捞出,汤小易烂粘,捞不出来。等稗子米八九分熟即捞,然后掏出米汤换上清水,将饭盆用锅蒸开即成,食时饭散落爽口滑润。
    稗米水饭:为满族春、夏季常做的主食。制法是:将米淘净下入较多的水中煮沸,后转慢火煮熟即可,一般配合饽饽食用。比如小米水饭、高粱米水饭等。
    二米饭:即用大米或小米先下锅煮沸后,再加入别的剩饭,比如剩高粱米饭、苞米米查子等。捞出后两种颜色,还可以做二米粥,均为满族家庭中常做的主食。
    小米干饭:为满族家庭中常食之一。与稗子米干饭制法相同。还可制成水饭稀饭等。
    粳米饭:粳米色白粒长,味清香,是水稻引进之前最上等的旱田作物。只有年节和来客人时食用。盛京皇帝和贝勒王爷及大臣们也常以粳米为主食。此米产量低,清入关前,沈阳附近庄农有种植。制法可捞可焖。
    米查子粥:即苞米米查子饭。其中又有大米查子和小米查子之分。大米查子和芸豆一同焖着吃,小米查子可同面瓜和着成粥食用。有时可放少许食碱,以促速烂,一般需烧两遍火才能食用,是满族农家常用主食之一。
    荞面饽饽:荞面用热水烫了可以包荞面饺子,挤压成面条,制法是:将锅水烧开,手拿荞面压之,面条煮熟后捞出过一下凉水,泡上各种卤汁即可食用。圆滑适口,是夏季消暑的最好食品。
    贴饼子:也叫甜饼子。用小米或稗子米、高粱米、苞米米查子与煮豆适量泡开后,用磨拉成水面,将锅刷油烧热,双手拍成圆饼烙熟即可。贴窝窝头就简单了,将苞米去皮磨成面,里面有适量煮豆面,用凉水搅成面状,将锅烧热时贴在锅圈内烧开锅焖一会就熟了。一般春季喜食。也叫锅出溜、大眼窝头等。

伊喇 发表于 2012-9-3 07:44:02

饭的吃法很多啊!做出这般多的花样来!

千江月 发表于 2012-12-3 08:47:13

吃过不少……做法真多
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