年夜饭必备 芥末墩
随做随吃做法一：（随做随吃版） 主料：大白菜（要求同上）200克。 辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。芥末墩
程序： 将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩； 芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。 将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。 控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。 说明：此为2人量，可随做随吃，注意不要用粘了油的容器盛放。
短期
做法二：（一天版） 材料：大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋 做法： 1大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段； 2取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来； 3火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干，放进干净的小砂锅中； 4在白菜墩儿上抹一层芥末糊，再撒些糖盐，如此处理完所有白菜墩儿；
芥末墩配料(4张) 5腌制一天后取出，浇些白醋就可以吃了。
长期
做法三：（长期版） 做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。 原料：大白菜，芥茉粉、白糖、醋适量 做法： 1.将大白菜剥去老皮败叶，横刀切成6~7厘米高的菜墩儿。 2.随后把它一个个分几次放在漏勺内，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。 3.这样一层层码好、撒好，最后，用棉垫子把瓦盆盖严封实，约五六天即可食用，吃多少取多少，既方便又好吃。 原汁原味的满族小吃啊~ 这个还真没吃过。。。。不过做法像辣白菜 看的都饿了{:soso_e142:} 这个好像关内满洲吃的多些，但确是满洲菜。
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