满族的米面食品

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勤劳的满族妇女让生活有滋有味

    □关云德
    小肉饭:满族传统主食,一般只在祭神时用。制法是取无皮无骨猪肉，切成小肉丁，置油锅上炒熟，加佐料和水，添入淘净的大米、小米、高粱米均可，熬成粥状即可食用。
    荤油拌饭：满族杀完猪后，炼猪油时，有喜欢以猪油拌饭食用的。有的还加入葱花等佐料拌饭吃。
    烩饭：将剩的小米、高粱米等凉饭，放入肉汤中加些蔬菜调料，煮沸而成。具有饭菜合一，制作简便的特点。俗称：“和和饭”。
    龙虎斗：即用大米、高粱米和小豆焖成的干饭。因“斗”与“豆”谐音，大米和高粱米喻之龙虎，故有此名。制法是：先将小豆洗净煮至半熟，再将大米和高粱米淘净下锅，用慢火焖熟而成。
    高粱米豆干饭：即用高粱米和小豆或芸豆、菜豆、花豆等合在一起焖制的干饭。成品味香爽口，因饭中有豆粒，如珍珠落入碗中，故又称“珍珠饭”。
    大黄米饭：是满族年节间常食的一种干饭。制法是：将小豆、大芸豆、白豆几样都先行煮熟，再加入淘净的大黄米入锅烧沸后，转慢火焖熟即成。吃时可加入猪油或白糖、蜂蜜。
    稗子米饭：是满族日常生活中的主食。因当时还没种水稻，只有旱稻，涝洼地只能种稗子或夹谷稗，收割后打下稗子置火炕上烘干，然后碾成米。稗子米色泽洁白，粒圆如珠。制法是：将稗子米淘净下锅，水适量大些，便于捞出，汤小易烂粘，捞不出来。等稗子米八九分熟即捞，然后掏出米汤换上清水，将饭盆用锅蒸开即成，食时饭散落爽口滑润。
    稗米水饭：为满族春、夏季常做的主食。制法是：将米淘净下入较多的水中煮沸，后转慢火煮熟即可，一般配合饽饽食用。比如小米水饭、高粱米水饭等。
    二米饭：即用大米或小米先下锅煮沸后，再加入别的剩饭，比如剩高粱米饭、苞米米查子等。捞出后两种颜色，还可以做二米粥，均为满族家庭中常做的主食。
    小米干饭：为满族家庭中常食之一。与稗子米干饭制法相同。还可制成水饭稀饭等。
    粳米饭：粳米色白粒长，味清香，是水稻引进之前最上等的旱田作物。只有年节和来客人时食用。盛京皇帝和贝勒王爷及大臣们也常以粳米为主食。此米产量低，清入关前，沈阳附近庄农有种植。制法可捞可焖。
    米查子粥：即苞米米查子饭。其中又有大米查子和小米查子之分。大米查子和芸豆一同焖着吃，小米查子可同面瓜和着成粥食用。有时可放少许食碱，以促速烂，一般需烧两遍火才能食用，是满族农家常用主食之一。
    荞面饽饽：荞面用热水烫了可以包荞面饺子，挤压成面条，制法是：将锅水烧开，手拿荞面压之，面条煮熟后捞出过一下凉水，泡上各种卤汁即可食用。圆滑适口，是夏季消暑的最好食品。
    贴饼子：也叫甜饼子。用小米或稗子米、高粱米、苞米米查子与煮豆适量泡开后，用磨拉成水面，将锅刷油烧热，双手拍成圆饼烙熟即可。贴窝窝头就简单了，将苞米去皮磨成面，里面有适量煮豆面，用凉水搅成面状，将锅烧热时贴在锅圈内烧开锅焖一会就熟了。一般春季喜食。也叫锅出溜、大眼窝头等。

伊喇

饭的吃法很多啊！做出这般多的花样来！

千江月

吃过不少……做法真多