八宝豆腐与康熙皇帝——张志明

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八宝豆腐是京杭传统名菜，原来是清康熙皇帝喜食的御膳之一。据说康熙皇帝十分偏爱八宝豆腐，有时竟把此菜的烹调方法如赐金银财宝一样赐予宠臣。江宁巡抚宋牧仲就是这些宠臣之一。据宋牧仲《西陂类稿》记载，他七十二岁那年，在苏州迎接康熙南巡，受到御赐八宝豆腐的皇恩。“四月十五日旨传出朕有自用豆腐一品，与常不同，因巡抚是有年纪的人，可令御厨太监传授与巡抚厨子，为后半世受用”。宋牧仲受宠若惊，把这味豆腐的烹调法视为至宝，不传外人。
    八宝豆腐能得以御膳传到民间，则是尚书徐学乾的功劳，据说徐学乾也是受到御赐八宝豆腐的显宦置疑。徐尚书去御厨房取方之时，被与厨房的太监敲了一千两银子的竹杠。他没有像宋牧仲那么保守，把八宝豆腐的烹调方法传授给门生楼村，楼村又传给后人。到乾隆时代，其法又传给楼村的孙子孟亭太守，故人称“王太守八宝豆腐”。当时的名士袁枚还把八宝豆腐收集到他的烹调专著《随园食单》在民间流传。八宝豆腐也流传开来，并成为京杭名肴之一。
   《随园食单》 记载的八宝豆腐的烹调及食用方法如下：“用嫩片（豆腐嫩片）切粉碎，加蕈屑、蘑菇、屑松子仁屑、瓜子仁屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。”