鱼

伊喇

五丝草鱼
　　原料：活草鱼一尾，（750克）冬菇丝50克。冬笋丝50克，泡辣椒丝30克，姜丝20克，葱丝20克，猪油100克，料酒20克，盐10克，白糖30克，味精、胡椒面、醋、姜、葱、淀粉、香油、高汤适量。
　　制法：将草鱼宰净，鱼身两面划人字形刀纹，放盆内，另将盐味精胡椒面料酒放入碗内调和，抹在于身上，加入猪油、放葱姜，上锅蒸10分钟，除去葱姜待用。
　　热锅放猪油烧热，将冬菇丝、冬笋丝、泡辣椒丝、姜丝、葱丝入锅煸炒一下，烹入料酒，将鱼汤滗入锅内，加高汤、盐、糖、味精、胡椒面，烧滚后用淀粉勾芡，放入香油，米醋，拌合后浇在鱼上即成。
　　
　　软炸鱼块
　　原料：偏口鱼肉250克，油300克，料酒20克，蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒面、椒盐各适量。
　　制作：将偏口鱼肉划上十字花刀切成方块，放碗内，加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精、胡椒面、抓匀，锅内加油，烧至六成热将鱼块投入炸至八成熟捞出，待油沸时再投入炸至金黄捞出控油，装盘。吃时带椒盐即可。