好食满洲人

塔斯哈

我国56个民族之一的满族以其强烈的进取精神及兼收并蓄的包容力生息繁衍于关东的白山黑水之间。自从努尔哈赤统一女真部落开始到满文的创制再到建立起庞大的清帝国，满族为中华民族的兴旺发达做出了重大贡献。
    满族的饮食风俗带有浓厚的北方特色，在长期的生活积累中形成了色味丰富、独具特色的满族饮食文化。这其中既有融合满汉饮食精华的满汉全席，也有现已风靡华夏各地的满族传统食品——火锅，当然也少不了寻常百姓日常使用的家常风味及面点小吃。现在让我来为您介绍一下满族乡民独特的饮食。

    满族的重要主食为饽饽，饽饽是北方方言，指馒头、包子、黄米团等面点的统称。满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷食品，饽饽的样式品种很多，因季节不同做法也各异。春天吃豆面饽饽，原料为大黄米或小黄米，将米浸泡后磨成水面，蒸熟折成卷状，同时卷入豆面，亦称“豆面卷”，满语为“萨其马”。夏季吃苏子叶饽饽，用黄米面蒸成糕，取出作饼，包以苏叶，内裹小豆，热食冷食均可，味道鲜美，风味独特。秋冬季节则做粘糕饽饽，说道粘糕饽饽我要向大家好好介绍一下我家乡的粘豆包了：粘豆包又称黄米团，至今为止，东北的满族家庭每年冬季都要蒸上几大锅粘豆包冻起来，随吃随拿。粘豆包是将黄米或江米洗净泡到发酵，漂净以后磨成水面，用纱布吊包，滤净水分凉干。然后加水将面团调和均匀，拍成圆饼状，将小豆煮熟捣烂做馅，也可用豆沙，将豆馅包入粘面内，做成馒头状，放入笼屉蒸熟，讲究一点的人家每个粘豆包中还可以放一颗红枣，增加口味，宜凉食或热食蘸荤油、白糖为佳。粘豆包现在已经成为东北平常人家冬季必备的食品之一，老人尤其喜欢食用，我七十多岁的外婆只要有粘豆包，她就不喜欢吃其它主食了，而且胃口很好，每顿可吃六七个（每个一两左右），连我都自愧不如啊。

    满族除面制的各种“饽饽”之外，主食还有小米、黄米、高粱米、玉米馇子作成的干饭、稀饭、水饭、水团子、八宝粥等。在盛夏满族人还喜欢吃酸汤子，俗称“馇子”，其制法用玉米发酵面团调成面片或面条，直接甩入汤锅而成。其制作方法：将玉米浸泡磨成水面用布滤去渣滓，细面入缸发酵至微酸，然后从手指上戴的漏斗形汤套中挤出长条。制作时锅内水必须滚开，若洗浑汤的可将各种汤料先放入锅中；若喜清汤，则需另备好佐料，将煮食面条捞出，锅中在放凉水，待面条凉后在拌佐料食之。食用时略带酸味，美味可口。

    满族人特别喜欢吃猪肉，最喜欢的吃法是“猪肉血肠浍酸菜”。满族冬天习惯渍酸菜、灌血肠，每临冬季就将白菜在热水中渍过，压如缸中上放重石挤压，待酸菜发酵陆续捞出食用，过去的东北冬天新鲜蔬菜较少，满族人冬天全靠酸菜与窖藏的萝卜、土豆、白菜过冬了。血肠多在腊月杀猪是制作，用猪血加盐、姜、辣椒粉、味精、香油的等调匀，灌入猪小肠中，所用的肠以不足二尺为宜，两端用细线扎紧，血浆不可灌的太满以免煮时迸裂，煮到一定时候要用干净的钢针在肠体上刺一些针眼，一则放出气体，防止煮时膨胀迸裂；二则掌握火候，当没有血水自针孔中渗出即可捞入冷开水或冷水中，食用时切成片直接夹食，也可以蘸以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鲜美可口、又多食不腻，佐酒下饭均可。酸菜白肉血肠中的白肉不可过于精美，必须肥瘦相间，这样才能格外鲜美，酸菜也更滑柔脆爽。

    谈到吃肉这里要介绍一下满族的吃肉大典了，吃肉大典最能体现满足的吃肉风俗。据《清稗类钞》、《满族风情录》中记载：满族富贵人家遇有大祭祀或喜庆时要设有肉食宴会，不管认识与否，到时都可以参加，白肉自切自食，食之愈多则主人愈乐，连声高呼添肉，则主人必致敬称谢；如果桌上一盘白肉都吃不完，则主任就会不高兴。客人进门时要向主人“打千儿”（满族的一种特殊礼仪也称“单腿跪”，俗称“扛肩膀头”。做腿前屈，右腿后蹲，左手扶膝，右手下垂，头与身略向前倾，口念“请××大安”）道喜可随意入座，客人吃完就走，不准谢、不准擦嘴（谢、擦嘴是满人理解是主人的不尊敬）。

    满族除猪肉外，还喜食狍子肉、鹿肉、野猪肉、野鸡肉。昔日的满族以游猎为主，故满族有许多有名的菜品如：烤鹿脯、蒸鹿尾已成为中国饮食文化中的瑰宝。满族日常除食用家种的白菜、萝卜、土豆、豆角外，还喜欢吃采集的野菜如：春天上山采蕨菜、刺棘菜、猴腿、大叶芹、枪头菜、猫子，夏季采集木耳、蘑菇和鬼子姜，不仅为增加菜的数量，更重要的是改善口味，而且无农药和污染，属于天然的绿色蔬菜，营养丰富。

    火锅也是满族的特色饮食，无论原始的满族火锅，还是随处可见的现代火锅，都会令人想起“劈啪”作响的山林篝火，联想到“吱吱”作响的小吊锅，弥漫山谷间的肉香、酒香，回荡在林间的欢声笑语，火锅用料品种丰富，山珍、野味、海鲜、花果的等配以酸菜、白菜、粉条等等，味道醇厚，气氛热烈。另外白希智先生记载的辽海地区满族家庭中的宽沿泥盆火锅，也别有特色，让人垂涎欲滴。

    满族有一种重要的调味品为大酱。大酱亦称为黄酱，一般每年农历二月，把大豆烀热搅碎，摔成快状，存入发酵，到农历四月份，取出洗净粉碎之后，放入缸、坛之中，加水和盐精心管理，过月后即可食用，以酱为原料，可制出菜酱、肉酱、鸡蛋酱等美味。也可将黄瓜、茄子、南瓜、地瓜、萝卜、芹菜叶、白菜叶等原料放入酱中，腌制成酱菜也别有风味。

    满族人喜欢喝酒。许多史书均有满族先世“嚼米为酒”“酿味极甜”的记载，满族的酒一般分为：清酒、黄酒、汤子酒、松岑酒，其中松岑酒最为有名，酿造时把白酒装入酒坛中，埋入古松树下，数年后取出，酒色如琥珀。满族故乡盛产名贵药材，其中著名的人参酒、鹿茸酒已畅销世界。满族人喝酒实在厉害，几乎家家喝、人人喝、顿顿喝，老头老太太没有不喝酒的，儿子给父母打酒，就好象孝顺的表示，满族民间嗜酒与东北的气候有着直接的关系，东北地区及为寒冷，一般人要想御寒，酒为最好、最方便的食品。满族求婚需要以酒为礼；丧俗方面，吊祭者要向死者奠酒；年俗中，午夜要饮霄夜酒等等，可见酒在满人生活中的重要。

    讲了这么多满族美食，现在也要向大家简单介绍一下满族的进餐习俗、饮食礼仪了。满族的进餐习俗与礼仪繁多，如祭祀用的年糕、神肉，路人可以分享，但一般不能带去，吃完后不许擦嘴；家中聚餐，长辈不动筷，晚辈人不许动筷；过年杀年猪时，有把亲朋好友、邻里请来吃白肉血肠的习惯；过去在庄稼成熟的季节还有“荐新”祭祀的习惯，现已被“上场豆腐了场糕”习俗所代替，即在五谷上场的时候用豆子做豆腐吃，打场结束时用新谷做大黄米或豆面饽饽吃以庆丰收。

    满族的很多节日与汉族相同，春节是满族的最重视的节日，满人趋吉心理极强，十分讲究吉祥。有除夕守岁，初一吃饺子、年糕的习俗，年糕于是着年年高升，吃饺子时在一个饺子中放一根白线意味着准能长寿，放一个硬币预示着准能发财，放一颗水果糖象征日子甜甜蜜蜜，这个传统流传至今，许多家庭在吃年夜饺子的时候往往吃到象征之物为止。

    满族人唯一不吃的就是狗肉，满人不准杀狗，不吃狗肉，不使用狗制品如：狗皮帽子、狗皮袄等，满族民间流传“黑狗救驾”的传说，传说老罕王努尔哈赤少年时曾受尽折磨，并曾被总兵李成凉暗算，幸被黑狗救了一命，至此满族人就忌食狗肉了，传说归传说，其实满族人忌食狗肉主要还是与先民生产生活有关，满族先民长期以狩猎为生，并且不差不多家家养狗，狗不仅在狩猎时奋勇向前，而且还经常掩护主人，不惜牺牲性命，所以俺满族人忌食狗肉。

    以上就是我亲身经历和了解过的满族的乡民生活，从以上可以管窥出满族质朴醇厚的民风。

问春无语

这个对，都很好吃

广略贝勒

我还没吃晚饭~~

店掌柜pusda

春节前回家赶上做饽饽
特意拍了
虽然现在老家做的比较多但是回去少了赶不上

给大伙看看

店掌柜pusda

我的图怎么上传

childez

店掌柜pusda 发表于 2012-5-21 13:18
我的图怎么上传

图片大小在500K左右，尺寸在2000像素以内

店掌柜pusda

店掌柜pusda

childez 发表于 2012-5-21 13:24
图片大小在500K左右，尺寸在2000像素以内

好了。谢谢

李想

我特爱吃血肠，不过这些年见得少了，外面买的又不干净……