这个应该是满洲烤肉的延续了

indahuun

　　齐齐哈尔烤肉的做法关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。

　　炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出最好味道。

　　烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

　　随着时间推移，原先的炭火烤肉已经越来越少了。时代在发展，所以一批新时期的“健康烧烤”涌现出来。比如说“今日阳光”、“完美生活”等等，都给了齐齐哈尔人一种新的选择。也让外来人更懂得齐齐哈尔烤肉的美好。

　　齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。烤肉料非常好吃，让人在不吃烤肉的时候也忍不住拿它拌饭。

达子

味道可定是没说的了！

李想

齐齐哈尔烤肉万岁！！

李想

蘸料拌饭吃着会有点干。
圆葱炒肉记得要放蘸料！蘸料要瑞盛的！

indahuun

李想 发表于 2012-12-24 17:36
蘸料拌饭吃着会有点干。
圆葱炒肉记得要放蘸料！蘸料要瑞盛的！

您内行啊

李想

indahuun 发表于 2012-12-24 18:24
您内行啊

哈哈，这里老有学问了，我还是差点

李想

我眼中齐齐哈尔的烤肉要数市区和富拉尔基的。
富拉尔基的嫩江大堤上写着一行不太雅观的字“吃完烤肉不打扫着断子绝孙”，虽说话糙了点但是足见其火热程度。
烤肉这玩应，得会引炉子。就是那个得会烧底下的炭（我就不行）

李想

擦烤盘也很有讲究
用猪油，多数是肠油，用那个擦，这样不仅把锅擦干净了，锅底还有油。

李想

最主要的就是拌肉。把肉切成片（饭店有那种大片肉，就像是俄罗斯的那种），放盆里，用啤酒拌。
还有个秘方，就是烤之前半个小时一个小时这样，在肉里打上几个鸡蛋拌上。这样烤出来的肉不会硬。

还有就是烤肉必不可少的就是烤圆葱。烤圆葱也是无上的美味啊。
烤肥肉的时候拌上酸菜，就和酸菜炖白肉一个道理。

说的我都馋了…………
蘸料一定要瑞盛的，，，，因为有“苏子”

补充内容 (2012-12-24 22:16):
圆葱比较凉，油太热四溅的时候，圆葱可以急速降温。
油大的时候就放酸菜，酸菜吸油

yonggartu

{:soso_e102:}

谁在记忆流年

咱满族的美食挺多的