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年夜饭必备 芥末墩

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发表于 2012-12-24 18:21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
随做随吃
  做法一:(随做随吃版)   主料:大白菜(要求同上)200克。   辅料:白醋4克,白糖4克,精盐6克,芥末60克,香油4克。  芥末墩
程序:   将白菜去帮洗净,横切成2厘米厚的圆菜墩;   芥末放在碗里,沏入沸水,顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油,制成芥末糊。   将白菜墩码在漏勺里,连勺放开水中烫一下。   控净水涂上芥末糊,码放在小盆中盖严,放在暖气或火炉旁闷半天后,再放阴凉处放一天,即可食用。   说明:此为2人量,可随做随吃,注意不要用粘了油的容器盛放。
短期
  做法二:(一天版)   材料:大白菜、芥末粉、糖、盐、白醋   做法:   1大白菜剥去外帮,取菜心,只用下半部分的菜帮子,切成5cm左右长的段;   2取一个玻璃瓶,装些芥末粉,灌点热水调成芥末糊,盖上瓶盖,瓶身坐在热水里保温约5分钟,等待芥末味慢慢挥发出来;   3火上煮开一锅水,不关火,取一个白菜墩儿放进漏勺,在开水里煮约30秒捞出沥干,放进干净的小砂锅中;   4在白菜墩儿上抹一层芥末糊,再撒些糖盐,如此处理完所有白菜墩儿;
芥末墩配料(4张)  5腌制一天后取出,浇些白醋就可以吃了。
长期
  做法三:(长期版)   做芥末墩儿要用白菜的下半部分,切开了为了形不散,还得拿牙签固定住,切好后捏点盐撒在上面,用开水焯一下,拿出来后再撒点盐,泼上芥末,用罐子封住,两三天后拿出来,加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮,上面是黄绿的芥末,乍一看挺像一个简单的小蛋糕。   原料:大白菜,芥茉粉、白糖、醋适量   做法:   1.将大白菜剥去老皮败叶,横刀切成6~7厘米高的菜墩儿。   2.随后把它一个个分几次放在漏勺内,用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上,一直浇到白菜开始变软,即一层层码在瓦盆内,码一层,撒一层芥末,芥末上撒白糖和少许醋。   3.这样一层层码好、撒好,最后,用棉垫子把瓦盆盖严封实,约五六天即可食用,吃多少取多少,既方便又好吃。
发表于 2012-12-24 19:05:27 | 显示全部楼层
原汁原味的满族小吃啊~
发表于 2012-12-24 21:01:33 | 显示全部楼层
这个还真没吃过。。。。不过做法像辣白菜
发表于 2012-12-25 10:33:21 | 显示全部楼层
看的都饿了{:soso_e142:}
 楼主| 发表于 2012-12-25 21:14:38 | 显示全部楼层
这个好像关内满洲吃的多些,但确是满洲菜。
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