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发表于 2013-2-8 20:58:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
五丝草鱼
  原料:活草鱼一尾,(750克)冬菇丝50克。冬笋丝50克,泡辣椒丝30克,姜丝20克,葱丝20克,猪油100克,料酒20克,盐10克,白糖30克,味精、胡椒面、醋、姜、葱、淀粉、香油、高汤适量。
  制法:将草鱼宰净,鱼身两面划人字形刀纹,放盆内,另将盐味精胡椒面料酒放入碗内调和,抹在于身上,加入猪油、放葱姜,上锅蒸10分钟,除去葱姜待用。
  热锅放猪油烧热,将冬菇丝、冬笋丝、泡辣椒丝、姜丝、葱丝入锅煸炒一下,烹入料酒,将鱼汤滗入锅内,加高汤、盐、糖、味精、胡椒面,烧滚后用淀粉勾芡,放入香油,米醋,拌合后浇在鱼上即成。
  
  软炸鱼块
  原料:偏口鱼肉250克,油300克,料酒20克,蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒面、椒盐各适量。
  制作:将偏口鱼肉划上十字花刀切成方块,放碗内,加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精、胡椒面、抓匀,锅内加油,烧至六成热将鱼块投入炸至八成熟捞出,待油沸时再投入炸至金黄捞出控油,装盘。吃时带椒盐即可。
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