简单介绍一下 清朝宫廷点心“京八件”

tomandkarl

京八件，是清宫的皇家糕点。是清宫廷御膳房始创，是皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品。红白喜事、相互送礼，日常生活中的必备糕点。当然流传到民间后，也是津京一代扫墓祭祖、拜神拜佛、馈赠好友的必备糕点。
      最早时，糕饼上是刻有福、禄、寿、喜及“事事如意”等吉祥字样的，糕点置于八个盘子中，摆成各种图案，所以称呼为京八件。京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。京八件用料考究,还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派。从宫廷传至民间,当然受到各界人士和百姓的钟爱。在我们天津，每到正月初二，又叫“姑爷节”，因为初二回娘家。按照天津习俗姑爷们都要买一盒点心送给丈母娘，而京八件则是必不可少的。
      传统的“大八件”共分以下八种,就是: 1.象征幸福字的福字饼。 2.象征高官厚禄的太师饼。 3.象征长寿的寿桃饼。 4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。 5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。 6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。 7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。 8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。
“小八件”则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。
京八件的馅多为炒馅，主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料。细腻提丝，口感绵软，带有蜂蜜的清甜芳香，因此也称为“蜜馅”。 京八件来源于宫廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形状和风味上，基本保留了原来的特色，如京八件的皮料制作，汉族一般多用大油（猪油），满族则除用大油外，还要加些奶油。但现在的工艺上也有不用大油而改用植物油。因为要考虑到穆斯林的饮食习惯，比如天津的桂顺斋就是纯正“清真”食品。
京八件中其实不止八件，里边有：蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥、巴拉饼、状元饼、福字饼、喜字饼、寿字饼、禄字饼、椒盐点子、枣泥点子、山楂螺丝、豆沙桃、青梅杏、青梅合子、黄泡饼、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、虎皮饼、风云酥、山楂寿桃、银锭酥，还有萨琪玛等等等等
      就简单介绍一下吧，您要是觉得我说的不详细，那您可以上百度自己查！这个萨琪玛呢，是清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是京城著名京式四季点心之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”自满清入关后，满汉之间的习俗和语言词汇也互相融合，因而萨琪玛也成为汉族的美味糕点，而在制作工艺上也在原来的基础上有所改良！

airag

好吃的

宜里恒

我喜欢那个枣泥的！

还挺喜欢吃花生酥，成斤卖、传统的那种

kampf

看的中午没吃饭的我都快饿死了~~

tomandkarl

回复 3# 月窗斋主人


    我也特喜欢枣泥的！！！！！！！