桓仁满族特色美食

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　桓仁满族自治县地处辽宁东部山区，满族人口众多，占全县总人口的45%，因而在饮食文化上保留了很多满族特色。满族人喜粘食，逢年过节吃饺子的习俗在桓仁延续至今，粘火勺、牛舌饼、酸汤子、苏叶干粮、薄栎叶饼、火锅、白肉酸菜血肠和猪肉炖粉条等独具特色的传统美食，仍丰富着百姓餐桌。针对满族的饮食习俗，清末民初时的乡谣概述地较有情趣：“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油熬汤。膀蹄肘子，切碎端上。四个盘子，先吃血肠。”又云：“粘面饼子小米粥，酸菜粉条炖猪肉。平常时节小豆腐，咸菜瓜子拌苏油。”

波罗叶饼

　　桓仁的大山里生长着一个自然树种——柞栎，又名波罗栎、波罗叶，叶片如蒲扇形，有着一股特有的清香气味。桓仁人喜爱用这种树的叶片包波罗叶饼吃。波罗叶饼的制作很简单。首先，把差不多一半熟和一半生的米（过去多数用玉米楂，现在大都用大米）兑在一起，用生水泡一天或一夜，然后拿到磨房去碾成水面子，把水面子放在一个容器里沉淀，滗去浮水，把面和到合适的稀厚程度，均匀地抹在洗净的叶子上，再把早已和好的馅子放在面上，像包饺子一样把它包合好，放在锅里蒸熟后就可以吃。

辽东小豆腐

　　老秋时节，农家的栅栏上便挂满了萝卜缨和小棵白菜，有的还成串挂在仓房和房檐底下。这就是做辽东小豆腐绝不可缺少的佐料。

　　做小豆腐的工序是很复杂的：取一些晾晒好的萝卜缨子浸泡在水里，等叶子基本伸展开后，捞出来攥干切成段，再剁成碎末，再用水泡上；舀一瓢黄豆放在水里泡一宿，然后磨成稍微粗一点的豆腐瓣儿浆，添上相应的水加热。然后把菜沫捞出来攥干放锅里煮，煮熟了再把豆瓣儿浆倒进去烀，差不多熟透了这才翻搅，最后团成团放室外冷冻，用时拿一团放入锅内加热，拌酱而食。制作小豆腐的由来，据传是满族先祖居住的地区，食盐和卤水很昂贵，做小豆腐不用加卤水，久而久之，这种吃法便成为满人的习惯并延用至今。

苏叶干粮

　　苏叶干粮，是满族人用苏子叶包裹粘米中间夹有豆沙的一种食品。

　　苏叶不仅有着它独特的苏香味，还有很好的药用价值。苏叶是唇形科植物，它能辛温、解表散寒、行气、解鱼鳖毒，苦温，有小毒，止咳祛痰，宣肺平喘。桓仁人用苏叶包干粮不只是为了取其特有的味道那么简单，而是对美食有着养生健体的研究。

酸汤子

　　酸汤子是满族人喜爱的特色食品之一。

　　做法是将玉米泡开，磨成面后用水泡，使其发酵，泡汤子一般要超过一个月，将泡好的原料推完水磨，用一块豆腐包布把面子过淋一下，滤出粗渣，然后再装一个布口袋里控干水份，再制成面团冷冻，吃的时候老早拿回来化开，然后放在锅里煮，煮到差不多有三分之一熟了，即刻拿出放在盆里拌均匀，将发酵面挤进“汤筒”或凿有小洞的猪哈拉巴骨，使之成面条状漏入沸腾水锅中，煮熟后加作料即可食用。夏季可加蜂蜜、芝麻做为甜食。

粘豆包

　　粘豆包又称“金团子”，为满族人喜爱的食品之一。

　　粘豆包是粘面包豆沙蒸出的食品。过去，每逢年节，几乎家家都要包一锅，来讨取一个上上的吉利，人们说过年不吃“金团子”，就得穷成没底的篮子。这“金团子”不仅象征吉祥，且非常诱人胃口。粘火烧、牛舌饼也是粗粮加工而成的满族特色食品。

粘火勺

牛舌饼

酸  菜

　　东北冬季寒冷，时间较长，为备足越冬蔬菜，除贮藏白菜、萝卜外，家家都渍酸菜。渍制方法是：将理在地窖中的白菜取出，用热水浸烫后置入缸中发酵后而食。酸菜可炒、做汤、填火锅、做馅等食用。酸菜白肉血肠是东北的特色菜肴。