【橘】北京旗人小吃巡游帖 连载ing

橘玄雅

哎呀呀 我都把我的图弄到21kb了 还是不能发
等namu来吧……

青年满洲论坛

代橘子上图~~

Halukan

我记得以前在长春同光路见到过一家满族小吃店，现在不知道还有没有了

H.Muke

你竟然吐槽我的吐槽……
完了……
我的功力下降了……
橘玄雅 发表于 2011-1-30 22:39

   

扎拉里佼

那啥，能不能尽量给附个地址电话神马哒，让俺们一时兴起也好有图找马~

橘玄雅

H.Muke 发表于 2011-1-31 15:30

诅咒你
欺负这么可爱的徒徒

橘玄雅

那啥，能不能尽量给附个地址电话神马哒，让俺们一时兴起也好有图找马~
扎拉里佼 发表于 2011-1-31 15:35

奶酪魏在牛街有一个店
在西四有一个店

橘玄雅

接下来我们介绍的是
杏仁豆腐

杏仁豆腐这个东西，本身是华北的小吃，并非满洲来物，但是，由于杏仁豆腐对于降暑去热有着非一般的功效，所以，在入关后，清宫就以杏仁豆腐为常备之甜品。
杏仁豆腐，虽然有“豆腐”这个词，但是它本身就不是豆腐（废话，踢飞~~）……
它主要是两部分组成：第一部分是用杏仁浆加牛奶，熬成的胶状汁，凝成豆腐似的饼。第二部分，是用桂花和冰糖，调成底汁。
将冰冻好的杏仁豆腐饼饼，放进底汁里，然后加入山楂、桔子、樱桃等自己喜欢的水果调味，就成了好吃的杏仁豆腐~

杏仁豆腐，目前主要的老字号，是上面我们提到过的奶酪魏，以及北京老字号·砂锅居。
奶酪魏的杏仁豆腐，是宫廷的样式，做出来的豆腐软而爽口，是彻底的甜点，适合在夏天作为冰镇良品。
而砂锅居的杏仁豆腐，是王府的样式，和宫中不同，做出来的豆腐饼比较硬，而且不去切断它，这种杏仁豆腐，调味品比较多，略偏酸，其实是在吃了大鱼大肉之后，用以爽口所用~~
我个人最喜欢奶酪魏的~夏天吃一口，那叫一个~~~哎呀呀……

Halukan

吃不着就吧唧吧唧嘴得了。。。。。

Halukan

你吃了两碗？？？？？呼呼。。。。。

Halukan

又忍不住看了一遍。。。。好馋。。。。

橘玄雅

以后会有更多的馋人的东西传上来

扎拉里佼

回复 34# 橘玄雅


    这分明是个坑。。。。。。。。。。。。。。。

咩~~ 乙乐意跳愿意跳~~ 【橘】字头的乙都跳~~~~ 咩~~~

橘玄雅

这坑估计要坑好久的……

akdun

口水！！！！

博琪赫

倒斗来了……



橘子，啥时候更新啊？能点菜不？

橘玄雅

噗……
过两天找个茬儿更新……~~

polyhedron

接下来我们介绍的是
杏仁豆腐

杏仁豆腐这个东西，本身是华北的小吃，并非满洲来物，但是，由于杏仁豆腐对 ...
橘玄雅 发表于 2011-1-31 17:07

我以爲杏仁豆腐是必然要有瓊脂（或者叫大菜、燕菜等等）的，否則光用杏仁、牛奶之類的，再怎麼熬也凝不住。
奶酪兒如果只用米酒來發酵的話，也是能凝住的，但似乎一般賣的比純發酵的要硬，所以賣的還是加了瓊脂的。
其餘食物裏能凝住的有明膠，最常見的來源是豬皮，而一般果凍用的都是明膠。
（所以回民是不能吃一般的果凍的，個別情況要用瓊脂代替。不過瓊脂凍一般要比明膠硬而脆。）

橘玄雅

我以爲杏仁豆腐是必然要有瓊脂（或者叫大菜、燕菜等等）的，否則光用杏仁、牛奶之類的，再怎麼熬也凝不住 ...
polyhedron 发表于 2011-2-12 02:12

貌似大概也许是不用的……
= =

arsalan

这两种都吃过，就是不知道是不是正宗的。