【橘】京旗礼俗小记 不断更新ing

橘玄雅

【冬至】
冬至这个节日在入关前并不存在于满洲人的生活之中。入关后，满洲过冬至，主要是祭天、祭祖、吃饺子、吃元宝汤、敬师。其中只有后两者是满洲特色。元宝汤，即馄饨，南方有此风俗，但是满洲吃元宝汤，则是为了祈求明年的福禄而已。敬师则不用多说。

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【腊八】
腊八本是汉族节日，后来加上了佛教的思想，入关后，旗人也过腊八。满族腊八，除了腊八粥和腊八醋，还要煮腊八肉，方法近似于白肉。这些腊八粥和腊八肉，做出来之后，第一步是祭祖，第二步是礼佛，第三步是馈赠亲朋好友，第四步是自己食用，同时，还要将粥、肉舍与穷人、僧人。清代的腊八粥，和今日的也有些许不同。据说当时腊八粥，主料是红豆，然后加上黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，加上染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄。而不用莲子、扁豆、江米、桂圆等等。另外说一句，粥里的杏仁、花生，据说均有“雕饰”。据说当时雍和宫里腊八煮粥，头锅与佛、次锅与帝、三锅与王公、四锅与僧。又及，当时奉行佛教“过午不食”的传统，也是清代食用腊八粥的特色之一。腊八粥，在清代的主要精髓，便是“分享”。

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根据记载，旗人逢“九”便吃锅，至九九共有十锅，依次为羊肉锅，山鸡锅，白肉锅，银鱼锅，野味锅…直至一品锅。而满洲之特点，在于汤底浓厚，食物独特（如驴肉、酸菜），调料朴素（白酱油、酱豆腐、韭菜末）。今日已罕见。而京城“东来顺”之流，实是清时南城民人之口味，特此记之。
细论到旗、民火锅之不同，主要为：旗人锅子不涮白菜，蔬菜只用酸菜、粉丝；旗人锅子汤底浓厚，是用烤鸭（鸭架子）、生鸡片、蘑菇、虾米、干贝调出；旗人涮物有驴肉、肚仁、白肉、腰、肝、鸽蛋、燕菜、鱼翅、海参；调料只用白酱油、酱豆腐、韭菜末相调和，佐以糖蒜。以上皆与民人不同。

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【立春】
旗人过立春，跟汉人是有些相似的。大体来说，就是吃春饼，嚼萝卜，喝春酒。至于打春（打牛）之类的，现在都市内好像不大方便。嚼萝卜这个习俗，现在不多见了，旧时候，人们认为萝卜解乏，嚼萝卜可以解春困，为了一年都有好精神，才会嚼萝卜。至于春饼，现在实际上是春饼+春盘的合流了。清代的时候，旗人配春饼的菜，有几样必备的：炒鸡子（旗人忌讳“蛋”字）、炒韭菜、炒豆芽、炒菠菜。这四样被视为春饼的标准配菜。另外，那时候多叫“合子”。合子就是“盒子菜”，实际上是一种铁盒，分成九分，里面有九种烧肉、酱肉，放进春饼卷着吃~
至于“春盘”，这个东西，最早是汉俗的产物，在春饼未定型的年代，春盘是立春自家食用、馈赠亲友的礼品。大体来说，是春季的瓜果、蔬菜。但是到了清代，春盘实际上就是夹在春饼里的菜，还有春卷…… 而水果、蔬菜，则是立春这天去拜年时候经常会带的礼品哦~~

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Misuzu

下次困了嚼个萝卜试试