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满族人的“双合饼” smrsjizu 新疆伊犁的满族人西迁已有近250年的历史。在边疆屯垦戍边的漫长岁月中，满族人在不同历史阶段经历了诸多的磨难，艰难困苦的生活经历使他们对原民族的语言和文化的传承出现断链。现在满族人的饮食习惯已和当地各民族相融合了，但他们也保留了一些本民族的饭食。如三样包子，即肉馅、白糖核桃仁馅、动物油拌香豆子粉馅的包子。包子的形状也依次分为圆形、三角形和饺子形。再有就是“双合饼” 满族的先辈最早生活在东北的“白山黑水”之间，从事渔猎和游牧，饮食相对单调，以肉食为主，也食用一些森林中的菌类植物。 满族人从遥远的东北来到新疆屯垦戍边。由于迁徙、战争以及其他的原因，目前所剩人数不多，也没有形成本民族较大规模聚居的局面。因此满族人原有的饮食习惯已基本上无所保留。即使传说中由清太祖努尔哈赤年轻时在富人家打工帮厨时偶然间首创的“黄金肉”、满族的著名小吃“萨其玛”等菜肴和小吃都已在大部分伊犁满族中失传。 新疆满族特别是伊犁满族人仍保留着吃“双合饼”的习惯，这是否是从故乡带来的技艺，还是来新疆后形成的习惯不得而知。做“双合饼”也只是在逢年过节或家里来亲戚朋友时才做，因为做起来比较麻烦，费时间。 “双合饼”是饼类的一种，其实它是一种既有主食又有菜的饭食。以“双合饼”命名这种饭食，主要因配菜是一般的菜肴，而饼子的做法比较特殊而已。饼子是以精面用开水烫后和成，这样半熟的面可以快速烙熟。它是把醒好的面均匀地分成圆状面坯，在面坯的一面抹上清油，然后把两块面坯带油的一面合在一起，形成一个面坯，再擀成直径25—30厘米左右、厚0.5毫米左右的圆饼子。这样在平底锅上烙熟的饼子很容易分成两张，放在带盖的容器里，一则在食用前保持饼子的温度，再则可以保持饼子的柔韧性，卷菜时不容易破裂。 “双合饼”的配菜具有典型的东北风味，这也充分证明它是满族传统的饭食。主要有酸白菜猪肉炖粉条、类似扣肉的蒸肉、酸辣土豆丝、素炒豆芽，外加两小碗油泼蒜泥和辣椒。食者在平底的盘子上铺开饼子，根据自己的口味选菜夹到饼子上，再用筷子夹住饼子卷成筒状，折起一端饼角，防止菜汁流出，就可以食用了。
“双合饼”是一种不常见的饭食，它很容易剌激人们的食欲。这是一种典型的分餐形式，符合现代卫生习惯。再则，饼薄菜多，有丰富的营养。
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发表于 2013-1-9 12:46:37
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发表于 2013-3-11 12:07:00
