子面饽饽（转载）

尔沁

子面饽饽——一种濒于消失的荆州旗人特色小吃

   “饽饽”是我们满洲人对各种面点食品的统称，制作方法分为蒸、烙、烤、煮等。据清代姚元之《竹叶亭杂记》记载：“饽饽，古之铧锣也”。又据《升庵外集》：“北人呼为波波，南人呼为镆镆。今京中书为饽饽，有硬面饽饽、发面饽饽……”。其品种繁多，各有特色，如：椴叶饽饽、打糕、馓子、淋浆糕、盆糕、太阳糕、凉糕、洒糕等等，都是满族的传统风味，平时和节日的主要食品，其中最著名的肯定得数“萨其马”和“驴打滚”了。
   “子面饽饽”又名“子面锅块”，瞧着与锅贴烤饼差不离儿，外形近椭圆状，正面中央有个近圆的烙痕，反面的中间是四条指印烙痕，据荆州满联老会长关顺培先生的讲解，这里面还有个说头呢：正面圆形象征着我满洲如太阳一般日出东方，反面四条指印代表着我八旗军民的黄、白、红、篮四色。
    它原是荆州旗人的一种日常特色小吃，曾几何时，遍布旗城，陪伴过多少满洲人一生成长！谁想，辛亥革命后不足百年，这种小吃竟已陷于几乎消失的危境！
    细想起来，这“子面饽饽”也可以算是我这个满洲游子回归民族大家庭的见证吧！受荆州满联老会长关顺培的邀请，我于2005年首次回荆参加颁金节聚会时，头回见到了这种小吃，就被它的寓意和口味所征服。去年的颁金节我又在新会长刘智钦的带领下亲眼目睹了子面饽饽的制作过程。当时听说荆州还有两、三家的，可今年再去时，就仅剩下一家了！
    小作坊位于沙市区通衢路上，临近解放路口，专卖“子面饽饽”，乍看上去很不起眼，也就一普通面点房而已。师傅姓高，满族，大名传莲，年岁五十有余了，家传的手艺。我赶到时已经有好几人在那排队了，有些人都是慕名从老远赶来的！
    看着高师傅一个人屋里屋外忙个不停，等着饼子入炉轰烤的空闲，我便与他聊了起来。我问他为什么不找个徒弟减轻点负担，也好把这门手艺往下传呢？高师傅一脸的无奈，现在的年轻人吃不了苦，一门心思要挣大钱，做这种饽饽却是个极费力的活，钱又挣不得几个，以前带过两个徒弟，都跑啦！
    是啊！做面食本就费劲，饽饽的制作更是比其他普通面点要费劲得多。普通的饼子用面粉搀水搅拌后即可入炉，几分种就能烤制好几个。饽饽的工序却要复杂许多，效果好不好，关键就在揉面上，二十分钟都做不成几个，可费老劲了！可正是因为如此，这饽饽嚼起来才极有韧性，用肉汤泡食更具风味，不似其他面饼，入汤即成糊状。它可历数日而不坏，耐饿又易于保存，想来应是当年老旗人游猎征战时备用的干粮吧！
    高师傅子女成人，皆在外地，可他还是坚持着自己的传统手艺，每天上午揉面，中午出摊，我问他要做到什么时候退休啊？高师傅回答：直到自己做不了为止……
    看着高师傅忙碌疲累的身影，我只能发出一声声无奈与感动的叹息，多看一眼是一眼了，说不定哪天，这子面饽饽也会无声无息地消失，只能存在于我们永远的回忆之中……

简陋的面点铺
烤制的炉具
揉面
擀面
动作太快，拍得有些模糊
加豆豉馅
外烙
内烤
成品
品尝
宣传
2009荆州满族颁金节聚会中向大家介绍子面饽饽

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附录ZT：
  
    之所以要叫子面，是因为面是没有经过发酵的，把面和好后直接用来做成成品而被称为子面，它是相对用老面发酵而言。
    在炉子里用煤炭火烘烤出来，吃起来有一种很原始的香味。
    做子面锅块是纯手工活，没有和面机，也没有压面机，全是人工操作。
    由于子面不需要发面，面就一定要揉得很好，否则锅块做出来就不好吃。
    做子面锅块的炉子和做普通锅块的有些不同。炉口是敞开的，炉膛较浅，煤炭被围在炉膛中间，旁边留出了约半尺宽的地方用来烤锅块。敞开的炉口上放着一个厚厚的铛。
    面坯做好后，先把它放在铛上，利用铛的温度使锅块半熟，然后再把它放到炉膛里直接烤，直到锅块彻底成熟。
    子面锅块不需要什么佐料，只放上一点盐就可以了，主要是吃面食的原味。现在也有些改革，子面锅块里可以加豆豉，也可以加肉末。
    子面锅块很劲道，有嚼头，要趁热吃。也可以切成块，在做红烧肉的时候放进去一起烧，或者蒸粉蒸肉的时候垫在肉下，别有风味。还可以掰成小块，泡在汤里吃，很像西安的羊肉泡馍。年轻人很喜欢的一种吃法是，在微波炉里加热后蘸番茄酱吃。
    每天上午8点开始揉面，中午11点开始卖，一直到晚上7点才打烊，整天供不应求。